Queso Idiazabal Agerre-Buru Natural

D.O.P. Idiazabal. El «Idiazabal» es un queso elaborado exclusivamente a partir de leche cruda de oveja de razas Latxa y Carranzana, pasta prensada, no cocida y maduración mínima de 60 días, con un peso mínimo de 1 kg ± 10 %, altura de entre 8 y 12 ± 0,5cm y diámetro de entre 10 y 30 cm, que puede ser naturasl y ahumado. Es un queso cilíndrico, de corteza dura, lisa y de color amarillo pálido o pardo oscuro en el caso de los quesos ahumados. El corte es homogéneo, desde color marfil a amarillo pajizo, con pocos ojos de forma irregular y tamaño pequeño. Su textura es algo elástica y firme, con cierta granulosidad. La zona de producción de leche apta para la elaboración del queso "Idiazabal" comprende las áreas naturales de difusión de las razas ovinas "Latxa" y "Carranzana" en Álava, Vizcaya, Guipúzcoa y Navarra, salvo los municipios que integran el Valle del Roncal.

 Contraetiqueta Holográfica

Cada pieza con Denominación de Origen Idiazabal lleva una contraetiqueta holográfica numerada que asegura su infalsificación por diferentes técnicas.

 Placa de Caseína

En la corteza de cada queso encontramos integrada una placa de caseína registrada cuya numeración nos permite conocer la trazabilidad del producto.

 Logotipo Idiazabal

El logotipo de la Denominación de Origen con su banda roja está numerado en la etiqueta con el fin de controlar la emisión y la autenticidad de las mismas.

INFORMACIÓN GENERAL:

Ingredientes: leche de oveja, sal, cuajo, fermentos lácticos y conservadores: E-252 y E-1105 (lisozima de huevo)

Conservacion: En refrigeración

Caducidad: 365 días

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS FÍSICO-QUÍMICAS ORGANOLECTIQUES

Salmonella: ausencia

Listeria: ausencia

e. coli: <1000 ufc/g

s. coagulasa +: <1000 ufc/g

% Extracto seco: min. 50%

M.G/ E.S: min. 45%

P.H. <5.5

Consistencia: homogénea

Textura: homogénea

Color: amarillo pajizo

Sabor y olor: intenso y característico

INFORMACIÓN NUTRICIONAL por 100 g 

Valor energético: 1806 kJ / 436 kcal 

Grasa total: 38.3 g 

Grasa saturada: 27.2 g 

Hidratos de carbono: 0.3 g 

Azúcares: 0 g 

Proteínas: 22.6 g 

Sal: 1.5 g

Declaracion de Alergenos:

Presencia de leche y sus derivados (incluida lactosa)

y lisozima de huevo

• Para disfrutar de todas las cualidades del queso es importante que lo saques de la nevera la víspera o al menos 8 horas antes, procurando además cortar únicamente la cantidad que vas a consumir.

• Una vez abierto el envasado al vacío, lo ideal es mantener el queso envuelto en film transparente para conseguir un buen aislamiento y conservación de todas sus propiedades.

• A pesar de todas las precauciones de conservación, con el tiempo el queso presentará diferentes zonas blanquecinas.  No te asustes, es normal, el queso Idiazábal se enmohece porque a pesar de estar muy bien envuelto su fermentación continúa. Retira las zonas blanquecinas cortando con un cuchillo o frotándolas con papel absorbente. También puedes humedecer un trozo de papel de cocina con aceite de oliva para eliminar las manchas con mayor rapidez.
• Si vas a disfrutar de diferentes tipos de quesos te recomendamos que comiences por los más suaves antes de atreverte con los más fuertes e intensos.
• El Queso de Idiazábal, se corta primero por la mitad, después en 4 cuartos. Posteriormente, en trozos más pequeños, para terminar cortando en pequeñas y estrecha cuñas.

¿Con qué podrías acompañar el queso?

Te contamos quiénes son sus mejores “parejas de baile”.

• Los primeros experimentos siempre se realizan con quesos y bebidas de la zona. En el caso del queso Idiazábal presenta un perfecto maridaje con el Txakoli y la Sidra. Se combina además a la perfección con los vinos blancos fermentados en barrica y los tintos de Crianza.
• Con productos salados: El maridaje entre el queso idiazábal y los pescados es excelente, así como con el jamón ibérico, los pimientos del piquillo o con un pincho preparado a base de anchoas. Los frutos secos con este tipo de quesos también van a las mil maravillas.
• Con productos dulces:  La fusión de queso idiazábal con un dulce de membrillo en boca es ¡espectacular! Se puede maridar también con otras frutas como son las manzanas dulces o las peras.